La cuina de Gavina


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Ensalada primavera

La recepta de la primavera

Ensalada primavera con salsa de fresas y menta

Ingredientes para 4-6 personas
lechuga tipo
Hoja de Roble
1 lechuga tipo Lollo Rosso
1 zanahoria rallada
manzana tipo Golden o Fuji crujiente
Un poco de limón para sumergir la manzana
Un puñadito de germinados (hinojo, alfalfa dulce...)
Unos dátiles (opcional)

Para la salsa:
2 yogures de soja o de leche de cabra
6 hojas de menta fresca
150 g de fresas (a taquitos) o frambuesas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de sal de hierbas
cda. de tahín (pasta de sésamo)


Preparación
En primer lugar prepararemos la salsa para que repose un mínimo de media hora, a fin de perfumar el yogur con la menta.
Para preparar la salsa, mezclaremos los yogures con el aceite, la sal, el
tahín, las fresas cortadas a daditos muy pequeños y finalmente las hojas de menta desmenuzadas.
Una vez reposada la salsa, limpiaremos bien la lechuga retirando los restos de arena. Se trocea y con la ayuda de una centrifugadora de verduras, eliminaremos toda el agua del lavado para que al estar bien seca reabsorba bien el aroma de la salsa. A continuación rallaremos la zanahoria, cortaremos unas finas láminas de manzana que sumergiremos rápidamente en limón para que no se oxiden.
Organizaremos la ensalada de la siguiente manera:
Volcaremos la mezcla de lechugas y en el centro haremos un nido con la zanahoria que rodearemos con las láminas de manzana. Alrededor distribuiremos motoncitos de germinados y finalmente salsearemos el centro generosamente, con la salsa reservada.
Acabar el decorado con alguna lámina de fresa sobre la salsa.

Nota de la autora
Embriagadora como la dulce primavera, esta ensalada despertará nuestros sentidos dormidos tras el largo invierno.
La mezcla de sabores dulces, ácidos y amargos en perfecto equilibrio nos regalará vitaminas, vitalidad y placer.




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